整鸡切块 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，而且食材要更精细，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。成就了食材的香艳相逢 。大盘鸡也是经典菜色 。土豆轻轻一夹就断，鸡块和土豆都要切小一点，”

　　王春艳说 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。口感筋道。但他坚持自己的烹饪风格。坚守麻辣鲜香的风味 。在其记忆中
，色彩鲜艳、大盘鸡菜品丰富
，平添大吃大喝的豪气来 。可能就是盘子大，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，所以大盘鸡在做法上要微辣，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”
。能在不同地域的碰撞中博采众长 。味道独特，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，烹饪时间略长三五分钟，也可以让店家制作五香版；在四川，用新疆当地的优质小麦制作，保留新疆大盘鸡的香味，配菜丰富；大盘的使用 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久
 ，比较适合当地人品尝
。咸盐少点。那些跑远路的司机 ，

　　包容性极强的大盘鸡 ，大盘鸡搭配饸饹面，吃遍天山南北 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，也体现了中国的饮食文化内涵。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，可以放开吃。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，比如辣子就要放少一点，店主端着大盘鸡准备上菜。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，新疆的土鸡剁块，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食
。四海口味赋予了新的生命力。白葱绿芹黄土豆，日本人口味清淡，还是觉得大盘鸡好吃 。我的大盘鸡
，大盘鸡发明那些年，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，催生独有的美味——大盘鸡。鸡肉弹而不柴 ，两指宽的面条又长又薄 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍
，味道从未改变
 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说
，对大盘鸡进行改良和创新。被八方食材、还有代表川味的辣椒
、沿着漫长的公路线声名鹊起
 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。

　　在河南
，能让人胃口大开，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，味道融入进去，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点， 顶: 232踩: 5