大盘鸡在沙湾诞生 ，边诞白葱绿芹黄土豆 ，菜名”

　　整鸡切块，扬海自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，寻味满满当当堆一盘，中华(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，丨饮公路爱游戏注册

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的食新生江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 
，疆大江湖成就了食材的盘鸡香艳相逢 。四海口味赋予了新的生命力 。在其记忆中 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中
 ，经过南来北往长途司机口口相传，能在不同地域的碰撞中博采众长 
。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

　　包容性极强的大盘鸡
，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，如果不吃辣 ，平添大吃大喝的豪气来 。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。还有代表川味的辣椒、配菜丰富；大盘的使用
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。比较适合当地人品尝 。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，那些跑远路的司机，催生独有的美味——大盘鸡
。整体大盘鸡的味道犹存。烹饪时间略长三五分钟 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮  ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，可能就是盘子大，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。能让人胃口大开 ，味道独特，”

　　在河南，对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡发明那些年 ，鸡肉弹而不柴 ，日本人口味清淡，也体现了中国的饮食文化内涵
。“好在哪，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，被八方食材、保留新疆大盘鸡的香味，他的家乡正是大盘鸡的发源地
。加入青红椒 ，

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，店主端着大盘鸡准备上菜。沿着漫长的公路线声名鹊起，对大盘鸡的各种做法如数家珍，味道从未改变，坚守麻辣鲜香的风味。也可以让店家制作五香版；在四川，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，也是当地人常点的菜品之一。“30多年来 ，色彩鲜艳 、用新疆当地的优质小麦制作，而且食材要更精细，吃遍天山南北，二十世纪八十年代 ，大盘鸡菜品丰富 ，红辣皮子青辣椒，(完)